PLANTILLA EXCEL · DESCARGA DIRECTA
Organiza la información de ingredientes y alérgenos de los platos de un establecimiento. La hoja ayuda a mantener un registro interno, pero no sustituye la evaluación del negocio, las fichas técnicas ni las obligaciones legales.
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Descargar tabla de alérgenos en Excel
Archivo XLSX editable. La descarga se abre con Excel, LibreOffice Calc u otra aplicación compatible.
Para qué sirve una tabla de alérgenos
Una tabla de alérgenos en Excel permite relacionar cada plato o producto con la información de sus ingredientes. Puede utilizarse como apoyo para revisar recetas, preparar una carta, informar al equipo y detectar qué datos faltan antes de comunicar la información al cliente.
El Reglamento (UE) 1169/2011 recoge en su anexo II las sustancias o productos que causan alergias o intolerancias que deben declararse cuando corresponda. La guía de la AESAN sobre los 14 grupos de alérgenos ofrece una referencia oficial útil. Consulta también el texto consolidado en EUR-Lex, porque una plantilla descargable no garantiza por sí sola el cumplimiento normativo.
Cómo completar la plantilla
- Guarda una copia original del archivo y crea otra para trabajar.
- Registra cada plato, bebida o producto en una fila independiente.
- Revisa la lista completa de ingredientes, incluidos salsas, aderezos, guarniciones y productos compuestos.
- Comprueba etiquetas, fichas técnicas y documentación actualizada de cada proveedor.
- Marca únicamente los alérgenos confirmados y deja constancia de la fecha de revisión.
- Evalúa por separado el posible contacto cruzado durante almacenamiento, preparación o servicio.
- Actualiza la tabla cada vez que cambie una receta, un proveedor o una marca.
Qué información conviene añadir
- Nombre exacto del plato o producto.
- Ingredientes y subingredientes relevantes.
- Alérgenos identificados en la documentación del proveedor.
- Riesgo de contacto cruzado evaluado por el establecimiento.
- Responsable y fecha de la última comprobación.
- Observaciones sobre sustituciones o cambios temporales.
No utilices expresiones como “sin alérgenos” o “apto” basándote únicamente en una celda. La exactitud depende de los ingredientes reales, los procedimientos de trabajo y la prevención del contacto cruzado.
Buenas prácticas para mantener el registro
Limita la edición a las personas responsables y conserva las versiones anteriores cuando haya cambios. Utiliza una leyenda clara y colores con suficiente contraste, pero no dependas solo del color para transmitir información. Si imprimes la tabla, identifica la fecha de actualización para evitar que una copia antigua siga en uso.
El equipo que atiende al público debe saber dónde consultar la información escrita y a quién preguntar cuando exista una duda. Ante una reacción alérgica o una consulta médica, esta hoja no sustituye las indicaciones de profesionales sanitarios ni los protocolos de emergencia.
Preguntas frecuentes
¿La plantilla certifica que un plato es seguro?
No. Es una herramienta organizativa. La seguridad depende de los ingredientes, la trazabilidad, los procesos y los controles aplicados por el establecimiento.
¿Debo revisar también los productos compuestos?
Sí. Salsas, masas, caldos y otros productos pueden incluir subingredientes que deben comprobarse en sus etiquetas o fichas técnicas.
¿Es necesario actualizarla?
Sí. Revisa la tabla cuando cambien recetas, marcas, proveedores, procesos o la normativa aplicable.
